Словарь терминов Песаха

Продукт, приготовленный из одного из пяти видов злаков (пшеница, ячмень, овёс, полба, рожь), который соприкоснулся с водой и оставался в таком состоянии более 18 минут — после чего начинает бродить и становится хамецем. Хамец запрещено есть и извлекать из него пользу в Песах, и существует заповедь уничтожить его перед праздником.

Старое тесто, которое сильно забродило — подобно закваске. Обладает очень сильной способностью вызывать брожение, поэтому Тора запретила его в Песах. Сеор отличается от хамеца тем, что он заквашивает другое тесто.

Кошерование посуды путём погружения в бурно кипящую воду. Этот метод используется, когда хамец варили в кастрюле или ложке, и вкус впитался через жидкость. Перед агалой посуду тщательно моют, оставляют неиспользованной на 24 часа, а затем погружают в кипящую воду.

Кошерование посуды путём нагрева на огне или в духовке — до тех пор, пока соломинка, приложенная к другой стороне, обуглилась бы. Это делают с посудой, на которую клали сухой хамец (без соуса), — например, с противнями и сковородами.

Нагрев посуды на очень сильном огне, пока она не начнёт искрить или не покраснеет от жара. Это делают с посудой, на которой хамец находился непосредственно на огне — например, шампуры или решётка гриля.

Обливание кипящей водой из чайника или кипящей кастрюли (кли ришон) поверхности, которую хотят откошеровать. Подходит для таких поверхностей, как столешницы, раковины или столы. Иногда дополнительно используют раскалённый камень (эвен мелубенет) для усиления кошерования.

Обливание кипящей водой непосредственно из сосуда, стоявшего на огне (кли ришон). Этот метод сильнее, чем обливание из кли шени, и иногда добавляют раскалённый камень для достижения более высокой температуры.

Сосуд, стоявший непосредственно на источнике тепла — например, кастрюля на плите или электрический чайник. Кли ришон — это сосуд, в котором варилась еда или кипела вода; он обладает сильной способностью как варить, так и кошеровать.

Сосуд, в который перелили содержимое из кли ришон — например, тарелка, в которую налили кипящий суп. Способность кли шени к варке и кошерованию слабее, и её недостаточно для большинства видов кошерования к Песаху.

Посуда, в которой варили хамец в течение последних 24 часов. Такая посуда впитала сильный вкус хамеца и не может использоваться в Песах без кошерования. По прошествии 24 часов впитанный вкус считается испорченным, и есть определённые послабления в кошеровании.

Уничтожение хамеца, находящегося в нашем владении — обычно путём сжигания, но можно также развеять по ветру, бросить в море или раскрошить и выбросить. Это делают 14-го Нисана до окончания времени, разрешённого для употребления хамеца. После уничтожения произносят формулу аннулирования оставшегося хамеца.

Маца, приготовленная из муки, которую охраняли с момента жатвы пшеницы, чтобы она не соприкоснулась с водой и не забродила. Это самая предпочтительная маца, и некоторые стараются есть только шмура мацу весь Песах. В ночь Седера существует обязанность из Торы есть именно шмура мацу.

Маца, замешанная на фруктовом соке, вине, мёде или яйцах — без воды. По мнению большинства галахических авторитетов, она не считается мацой для исполнения заповеди употребления мацы в ночь Седера, поэтому ею нельзя исполнить обязанность. Некоторые не едят её вообще в Песах из опасения, что она могла забродить.

Виды семян, такие как рис, кукуруза, чечевица, нут и бобы. Хотя китниёт не является хамецем и не бродит — ашкеназские евреи приняли обычай не есть их в Песах. Обычай распространился в основном в средневековой Европе по нескольким причинам: (1) Из китниёт делают муку, которую можно спутать с зерновой мукой. (2) Иногда поля зерновых и бобовых были смешаны, и существовало опасение примеси. (3) При варке китниёт разбухают и выглядят «как заквашенные». Поэтому был принят обычай запрещать их употребление, несмотря на то что по закону они разрешены. В отличие от этого, большинство сефардских евреев не приняли этот обычай — и разрешают китниёт в Песах, если нет опасения примеси хамеца.

Камень (или кусок железа), который нагревают до белого каления и используют для усиления кошерования — в основном когда на него льют кипящую воду, чтобы обеспечить достаточно высокую температуру. Это необходимо по мнению некоторых галахических авторитетов для столешниц или раковин, в которые хамец впитался от прямого жара.

Основополагающий принцип кошерования посуды: каким образом посуда впитала запрещённый вкус — таким же образом она должна его выпустить. Например, если хамец впитался через варку в воде — кошеруют агалой (кипячением). Если впитался через огонь — кошеруют либуном (прокаливанием). Каждый предмет — в соответствии с его использованием.

Продукт или блюдо, содержащее хамец в смеси с другими ингредиентами — даже в очень малом количестве. Например: соус или печенье, содержащие муку, овёс или пиво. Смесь с хамецем запрещена в Песах, даже если вкус почти не ощущается, и нельзя хранить её в своём владении.